Торт "Три шоколада" Ингредиенты: Для шоколадного бисквита без муки: Желтки — 2 шт. Белки — 2 шт. Горький шоколад — 45 г Сливочное масло — 20 г Сахар — 40 г Для темного шоколадного мусса: Сливки 33–35% —130 г Сахар — 15 г Желтки — 25 г Сливки 33–35% (взбить) — 110 г Листовой желатин — 5 г Измельченный горький шоколад 75–80 % — 40 г Для молочного шоколадного мусса: Сливки 33–35% — 130 мл Сахар — 15 г Желтки — 25 г Сливки 33–35% — 110 г Листовой желатин — 5 г Измельченный молочный шоколад — 40 г Для белого шоколадного мусса: Сливки 33–35% — 130 г Сахар — 15 г Желтки — 25 г Сливки 33–35% — 110 г Листовой желатин — 5 г Измельченный белый шоколад — 40 г Для белого гляссажа: Вода — 37 мл Сахар — 75 г Глюкозы сироп — 75 г Белый шоколад — 75 г Холодное молоко — 50 мл Листовой желатин — 5–7 г Диоксид титана Приготовление: Шоколадный бисквит без муки: 1. Духовку разогреть до 180ºC. Противень выстелить смазанной пекарской бумагой. 2. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Желки взбить с сахаром до белизны, подмешать шоколад и масло. Осторожно лопаточкой ввести белки. 3. Выложить тесто на противень, разровнять. Выпекать 10–12 минут. Остудить и вырезать корж по размеру формы. Переложить в форму, стенки которой проложить кондитерской лентой. Муссы: 1. Все муссы готовятся по одной технологии, что очень удобно, пока застывает один, готовим второй. 2. Желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть до 75ºC. Осторожно влить к желткам, смешанным с сахаром. Перелить обратно в ковшик, и уварить смесь до 85ºC, на слабом огне, до легкого загустения. Снять с огня, перелить в холодную миску, добавить шоколад, потом желатин. Размешать и остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и подмешать венчиком в шоколадную смесь. Гляссаж: 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103ºC). Снять с огня, добавить холодное молоко и измельченный шоколад. Перемешать. Добавить отжатый желатин и диксид титана. Рабочая температура 30–35ºC. Сборка: 1. Поверх коржа выложить темный мусс, остудить, выложить молочный, остудить, белый, остудить. После каждого мусса я ставила торт в морозилку на 20–25 минут. 2. Полностью остудить торт в холодильнике не менее 6 часов. Покрыть гляссажем и украсить по своему вкусу. Приятного аппетита! Автор рецепта: http://nimfeechka.livejournal.com/127610.html #выпечка@bon #десерты@bon

Теги других блогов: торт шоколад рецепт